ما هو الحد الأقصى لوقت التخمير الموصى به لصانع القهوة البارد؟

عندما يتعلق الأمر بقهوة Cold Brew ، فإن أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا من عشاق القهوة والمشترين التجاريين على حد سواء هو "ما هو الحد الأقصى لوقت التخمير الموصى به لصانع القهوة البارد؟" كمورد لصناع القهوة الباردة ، كان لدي شرف استكشاف هذا الموضوع بعمق من خلال اليدين - على الخبرة ، وردود فعل العملاء ، والبحث العلمي.

فهم عملية المشروب البارد

Cold Brew Coffee هي طريقة تخمير فريدة من نوعها تتضمن قهوة غامضة في البرد أو الغرفة - ماء درجة الحرارة لفترة طويلة. على عكس طرق التخمير الساخنة التقليدية ، والتي تعتمد على الحرارة لاستخراج النكهات والمركبات بسرعة من حبوب البن ، يستخدم المشروب البارد الوقت. تؤدي عملية الاستخراج البطيئة هذه إلى قهوة أكثر سلاسة وأقل حمضية مع ملف تعريف نكهة مميزة.

يكمن مفتاح المشروب البارد الرائع في إيجاد التوازن الصحيح بين الاستخراج والوقت. قصير جدًا في وقت تخمير ، وسوف ينتهي به المطاف بقهوة ضعيفة. من ناحية أخرى ، يمكن أن يؤدي استخراج القهوة عن طريق التخمير لفترة طويلة إلى طعم مرير وقوي للغاية.

العوامل التي تؤثر على الحد الأقصى لوقت التخمير

هناك عدة عوامل تؤثر على أقصى وقت تخمير موصى به لصانع القهوة البارد.

نوع حبوب القهوة

حبوب القهوة المختلفة لها خصائص مختلفة يمكن أن تؤثر على وقت التخمير. على سبيل المثال ، تميل الفاصوليا المحمصة الخفيفة إلى الحصول على نكهات أكثر حساسية يمكن استخلاصها بسرعة أكبر. أنها تتطلب عمومًا وقت تخمير أقصر ، في كثير من الأحيان حوالي 12 - 16 ساعة. من ناحية أخرى ، تحتوي الفاصوليا المحمصة على نكهات أكثر قوة ويمكنها تحمل أوقات تخمير أطول. قد تكون 24 ساعة كحد أقصى مناسبة للفاصوليا المحمصة المظلمة ، حيث أن الوقت الممتد يساعد على استخراج النكهات العميقة الغنية.

حجم الطحن

يلعب حجم طحن القهوة أيضًا دورًا مهمًا. تتيح الطحن الخشن عملية استخراج أبطأ لأن هناك مساحة سطح أقل من حبوب البن المعرضة للماء. هذا يعني أنه يمكن تخمير القهوة الخشنة - يمكن تخميرها لفترة أطول بدون استخراج. للطحن الخشن ، يمكن أن يكون الحد الأقصى لوقت التخمير من 24 إلى 36 ساعة مناسبًا. ومع ذلك ، فإن الطحن الناعم له مساحة سطح أكبر ، مما يزيد من الاستخراج. بشكل عام ، يجب تخمير القهوة الأرضية لمدة لا تزيد عن 12 إلى 18 ساعة لتجنب المرارة.

درجة حرارة الماء

على الرغم من أن المشروب البارد مصنوع من البرد أو الغرفة - ماء درجة الحرارة ، إلا أن درجة الحرارة الدقيقة يمكن أن تؤثر على وقت التخمير. يبطئ المياه الباردة في عملية الاستخراج ، مما يتيح أوقات تخمير أطول. إذا كنت تستخدم الماء القريب من درجة حرارة الثلاجة (حوالي 35 - 40 درجة فهرنهايت أو 1.7 - 4.4 درجة مئوية) ، يمكنك المشروب بأمان لمدة تصل إلى 36 ساعة. الغرفة - ماء درجة الحرارة (حوالي 68 - 72 درجة فهرنهايت أو 20 - 22 درجة مئوية) يسرع الاستخراج ، لذلك يوصى بحد أقصى 24 ساعة.

أقصى وقت في تخمير الحد الأقصى

استنادًا إلى اختباراتنا واسعة النطاق وردود فعل العملاء ، بالنسبة لمعظم صانعي القهوة الباردة ، والطحن الأساسي القياسي من القهوة المحمصة المتوسطة ، فإن الحد الأقصى لوقت التخمير الذي يبلغ 24 ساعة مثالي. يتيح هذا الإطار الزمني استخراجًا كاملاً لنكهات القهوة والروائح دون استخراج وخلق طعم مرير.

ومع ذلك ، من المهم أن نلاحظ أن هذا دليل عام. إذا كنت تستخدمآلة مشروب نيترو البارد التجاري، الذي تم تصميمه للاستخدام التجاري عالي الحجم ، قد يلزم ضبط وقت التخمير بناءً على النموذج المحدد وحجم القهوة التي يتم تخميرها. قد تكون بعض الآلات التجارية قد تم إنشاؤها - في الميزات التي تعمل على تحسين عملية التخمير ، مما يتيح أوقات تخمير أطول أو أقصر قليلاً اعتمادًا على الإعدادات.

وبالمثل ، إذا كنت تستخدمآلة قهوة قائمة بذاتها، يمكن أن يختلف الحد الأقصى لوقت التخمير. غالبًا ما تأتي هذه الآلات مع تعليماتها وتوصياتها بناءً على تصميمها ووظائفها.

مراقبة عملية التخمير

بغض النظر عن وقت التخمير الأقصى الموصى به ، من الضروري مراقبة عملية التخمير. طريقة واحدة للقيام بذلك هي تذوق القهوة بشكل دوري. بعد حوالي 12 ساعة ، ابدأ في التحقق من النكهة. يمكنك استخدام مغرفة صغيرة لأخذ عينات من القهوة دون إزعاج الأسس أكثر من اللازم. إذا كان طعم القهوة ضعيفًا ، فيمكنك الاستمرار في التخمير لبضع ساعات أخرى. إذا بدأ تذوق المر ، فقد حان الوقت لإيقاف عملية التخمير.

طريقة أخرى هي مراقبة لون ووضوح القهوة. كما تشكل القهوة ، سوف يغمق تدريجيا بالألوان. إذا أصبحت القهوة مظلمة بشكل مفرط وغامض ، فقد تكون علامة على الاستخراج.

اعتبارات تجارية

بالنسبة للمشترين التجاريين ، مثل المقاهي والمطاعم ، يمكن أن يكون لأقصى وقت تخمير تأثير كبير على العمليات. أوقات التخمير الأطول تعني أنك تحتاج إلى التخطيط للمستقبل وأن يكون لديك ما يكفي من المشروب البارد على استعداد لتلبية طلب العملاء. ومع ذلك ، إذا كنت تخمر لفترة طويلة ، فأنت تخاطر بإهدار القهوة والمال على دفعات مريرة.

ملكناآلة مشروب نيترو البارد التجاريتم تصميمه لمساعدة الشركات على تحسين عملية التخمير. إنه يوفر تحكمًا دقيقًا في وقت التخمير ودرجة الحرارة ، مما يضمن نتائج ثابتة. الآلة قهوة قائمة بذاتهايعد أيضًا خيارًا رائعًا للمؤسسات التجارية الأصغر أو أولئك الذين يبحثون عن حل أكثر إحكاما.

خاتمة

في الختام ، يعتمد الحد الأقصى لوقت التخمير الموصى به لصانع القهوة البارد على عدة عوامل ، بما في ذلك نوع حبوب القهوة وحجم الطحن ودرجة حرارة الماء. بالنسبة لمعظم المواقف ، تعد 24 ساعة كحد أقصى دليلًا جيدًا للقهوة الأرضية المتوسطة المحمصة والمتوسطة. ومع ذلك ، من المهم ضبط وقت التخمير بناءً على تفضيلاتك المحددة والمعدات التي تستخدمها.

إذا كنت في السوق من أجل صانع القهوة البارد عالي الجودة ، سواء للاستخدام الشخصي أو التجاري ، فنحن هنا للمساعدة. تم تصميم مجموعتنا من صانعي القهوة الباردة لتزويدك بأفضل تجربة قهوة ممكنة. اتصل بنا اليوم لمناقشة احتياجاتك وبدء مفاوضات للمشتريات. نحن واثقون من أنه يمكننا العثور على حل صانع القهوة البارد المثالي لك.

مراجع

• إيلي ، أندريا ، و Navarini ، Luiggi. قهوة إسبرسو: علم الجودة. إلسفير ، 2005.
• ثورستون ، مارك. Cold - Brew Coffee: وصفات وتقنيات لتخمير أفضل القهوة الباردة في العالم في المنزل. Ten Speed ​​Press ، 2017.
• "أساليب تخمير القهوة والاستخراج." SCAA (جمعية القهوة المتخصصة في أمريكا) أوراق البحث.